《流动的盛宴》

大脑如何感知味道吗

你可以称之为总统研讨会APS 22日年会有三道菜的一餐饭。作为开胃菜,观众吃柠檬和草莓口味增强作为测试的一部分。主菜,主菜的专家,从研究心理学家美食评论家,讨论为什么人们如此吸引香料。和甜点,获奖厨师准备食物为整个人群。

“许多你要想,这和心理学有什么关系呢?程序委员会主席说:“泰勒Lorig在一封电子邮件中大声朗读这个拥挤的房间,APS总统和研讨会椅子琳达巴托斯萨克,佛罗里达大学。“答案是…它是关于理解味道如何塑造你做什么和你是谁。”

关于一个新的领域:
Spiceberg的尖端

的核心程序讨论了APS的保罗·罗津宾夕法尼亚大学,为什么那么多人喜欢吃香料。罗津的研究表明,儿童有一种天然的厌恶感辛辣的食物——即使在spice-friendly像墨西哥这样的地方——6、7岁左右就消失了。

随着时间的推移,人们习惯吃辣椒是一种良性的受虐狂,“罗津解释道。事实上,世界上大约有三分之一的人每天吃辣椒,仅仅是因为他们“爱燃烧。”

“这儿出了什么事我们称之为享乐逆转,”Rozin说,“这里”——大脑内部——”已经从一个消极的评价转向积极的评价。”

这种转变的心理机制,在世界各地发生,仍然隐约明白了。原因包括接触、调节和社会影响,他说,人们喜欢吃的东西带给他们最可能的疼痛可以忍受。

“我们是唯一的物种,据我所知,这并寻找天生就有负面影响的事件,“Rozin说。“我们只是初了解香料。我们只是在spiceberg的尖端。”

也在削弱本技巧研究香料对健康的好处。金宝搏官网登录麦考密克的玛丽安吉列公司解释说,人类历史上有很长一段时间都连接香料和健康。在公元前1550年例如,大蒜被用作治疗高血压和肿瘤,在9世纪,查理曼大帝叫香料和草药医生的“朋友”。

一路走来,人们忘记了药用目的的香料,而是专注于自己的味道。但随着全球化趋势,文化对健康的兴趣,和提高饮食科学,香料再次被研究的能力来提高我们的健康,吉列说。

“今天我们尖端的香料和草药的主要文艺复兴时期的兴趣,”她说。“我们现在…又感兴趣的香料的治愈能力。”

在一些情况下,这些国家包括大量认知的好处。一些麦考密克提供一部分经费,新的研究表明,迷迭香,鼠尾草可能改善与年龄相关的记忆丧失。宾夕法尼亚州立大学的一项研究进展是看香料可能发挥作用在减少精神压力,这样的压力会导致心脏条件。

“我们已经受益于香料,”吉列说,“但现在我们知道我们在做什么。”

跟进罗津的简短提到费兰,前卫的厨师在阿布衣,在西班牙,作家Harold McGee讨论越来越多运动对重新定义现代烹饪使用心理的烹饪方法。

“现代烹饪中发生的事情是,厨师正在改变基本规则,以刺激大脑,为了刺激情感,为了刺激思想,”麦基说,他写的好奇库克列纽约时报。

麦基在厨房被描述几个努力梦想环游世界。威利·杜弗伦的wd - 50,在曼哈顿,创建菜肴与幽默和惊喜的元素;他的菜“荷包蛋”,例如,看起来像一个煎蛋,但是白色实际上是椰奶和蛋黄一个西红柿。何塞·安德烈斯,厨师在华盛顿,向读者呈现了果冻的味道出现在他们的葡萄酒——精神健美操对葡萄酒升值。赫斯顿•布卢门撒尔的肥鸭,在英格兰,所以感兴趣的心理感知,他与查尔斯·斯宾塞,咨询教授在牛津研究感官心理学。

“在我看来,这不是要长得多,鉴于这种利益合作,之前会有一个关于领域,”麦基说。

《会饮篇》的顶点扬声器安娜Sortun,餐厅餐厅的老板,在波士顿,咪咪喜来登,前纽约时报美食评论家。Sortun和喜来登解释了为什么某些香料的组合创造了无法想象的感觉。

Sortun,出现在电视节目上顶级大厨,强调东地中海香料在她的菜,许多发现在土耳其的航行。这些范围从干玫瑰花瓣,可以鞭打成果酱、甜胡椒,她经常洒在西红柿。而不是温暖,复杂的口味被Sortun,喜来登谈论酷,新鲜的味道,莳萝,香菜,小豆蔻,主要发现在斯堪的纳维亚的食物。

Sortun和喜来登后完成讨论,然后观众涌入隔壁餐厅找到创造新鲜的现在在他们的思想在他们的盘子的一个招待会上所有与会者。